Останнім часом безглютенова дієта набула значної популярності. Її пропагують не лише як спосіб полегшити симптоми певних захворювань, але й як шлях до загального покращення самопочуття та схуднення. Проте, перш ніж повністю виключити з раціону продукти, що містять глютен, важливо розібратися: що ж таке глютен, кому насправді необхідно його уникати та які можуть бути наслідки такого рішення. Детальніше про різні аспекти здорового харчування читайте далі на ifrankivchanyn.com.
Що таке глютен і де він міститься?
Глютен – це збірна назва для групи білків, які містяться в зернах деяких злакових культур, зокрема пшениці, жита, ячменю та їхніх гібридів, таких як тритикале. Саме завдяки глютену тісто має еластичність, пружність і здатність підніматися під час випікання, утворюючи пористу структуру. Ці білки складаються в основному з двох фракцій: гліадину та глютеніну.
- Пшениця: хліб, макарони, випічка, печиво, пластівці, манна крупа, кускус, булгур, спельта, камут.
- Жито: житній хліб, деякі види крекерів.
- Ячмінь: перлова та ячна крупа, пиво, деякі види солоду.
- Тритикале: гібрид пшениці та жита, використовується у виробництві хліба та кормів.
Глютен також може бути прихований у багатьох перероблених продуктах, таких як соуси, заправки для салатів, ковбаси, йогурти, деякі види цукерок та навіть лікарські препарати. Тому людям, які змушені дотримуватися безглютенової дієти, необхідно уважно читати склад продуктів.
Кому дійсно потрібно уникати глютену?
Існує три основні стани, при яких безглютенова дієта є не просто бажаною, а життєво необхідною:
- Целіакія: Це аутоімунне захворювання, при якому вживання глютену призводить до пошкодження слизової оболонки тонкого кишечника. У людей з целіакією імунна система помилково атакує власні клітини кишечника у відповідь на потрапляння глютену, що порушує всмоктування поживних речовин. Симптоми можуть варіюватися від проблем з травленням (діарея, здуття, біль у животі) до позакишкових проявів, таких як анемія, хронічна втома, біль у суглобах, висипання на шкірі (герпетиформний дерматит), неврологічні розлади та затримка росту у дітей. Діагностика целіакії включає аналізи крові на специфічні антитіла та біопсію тонкого кишечника. Єдиним ефективним методом лікування є суворе дотримання безглютенової дієти протягом усього життя.
- Непереносимість глютену, не пов’язана з целіакією (НГНЦ): Цей стан характеризується виникненням симптомів, схожих на ті, що спостерігаються при целіакії, після вживання продуктів, що містять глютен, але при цьому відсутні ознаки целіакії (негативні аналізи на антитіла та нормальна біопсія кишечника) та алергії на пшеницю. Симптоми НГНЦ можуть включати здуття живота, біль у животі, діарею або запори, головний біль, втому, шкірні висипання, “туман у голові” та біль у суглобах. Діагноз НГНЦ встановлюється методом виключення, після виключення целіакії та алергії на пшеницю, і спостереження за реакцією на безглютенову дієту.
- Алергія на пшеницю: Це справжня алергічна реакція на білки пшениці, включаючи, але не обмежуючись, глютеном. Алергічна реакція може виникнути швидко після вживання пшениці та проявлятися різними симптомами: від кропив’янки, свербежу, набряку губ, язика або горла до нудоти, блювання, діареї, утрудненого дихання та навіть анафілактичного шоку. Діагностика включає шкірні прік-тести та аналізи крові на специфічні IgE-антитіла до білків пшениці. Лікування полягає у суворому виключенні пшениці з раціону та наявності при собі автоінжектора з адреналіном для невідкладної допомоги при анафілаксії. Важливо відрізняти алергію на пшеницю від целіакії та НГНЦ, оскільки алергія є імунною реакцією на конкретні білки, а целіакія – аутоімунним захворюванням, спричиненим глютеном.
Здоровий безглютеновий обід
Коли відмова від глютену може бути шкідливою?
Для людей, які не мають целіакії, НГНЦ або алергії на пшеницю, безпідставне виключення глютену з раціону може мати негативні наслідки. Цільнозернові продукти, що містять глютен, є важливим джерелом клітковини, вітамінів групи B, заліза, магнію та інших цінних поживних речовин. Їхнє виключення без належної заміни може призвести до дефіциту цих нутрієнтів. Крім того, багато безглютенових продуктів, які є на ринку, можуть містити більше цукру, жирів і менше клітковини, ніж їхні глютенові аналоги. Це може сприяти набору ваги та розвитку інших проблем зі здоров’ям. Пам’ятайте, що секрети активного довголіття часто криються у збалансованому харчуванні, про що детально розповідається в цій статті: науковий погляд на звички, що продовжують життя.
Чи допомагає безглютенова дієта схуднути?
Популярність безглютенової дієти як способу схуднення часто пов’язана з тим, що люди, відмовляючись від хліба, макаронів та випічки, автоматично зменшують споживання калорій та перероблених продуктів. Однак, якщо замінювати глютенові продукти їхніми безглютеновими аналогами, які можуть бути не менш калорійними, схуднення може не відбутися. Крім того, як зазначалося раніше, багато комерційних безглютенових продуктів можуть мати вищий вміст цукру та жирів. Ефективне та здорове схуднення ґрунтується на створенні дефіциту калорій за рахунок збалансованого харчування та регулярної фізичної активності, а не на виключенні окремих груп продуктів без медичних показань. Варто також пам’ятати, чому монодієти не працюють довго, адже тривале обмеження раціону може мати негативні наслідки для здоров’я.
Як зрозуміти, чи є у вас проблеми з глютеном?
Якщо ви підозрюєте, що у вас можуть бути проблеми, пов’язані з вживанням глютену, не варто самостійно починати безглютенову дієту. Це може ускладнити подальшу діагностику, особливо якщо йдеться про целіакію, для підтвердження якої необхідні аналізи крові та біопсія тонкого кишечника, які можуть бути недостовірними на тлі безглютенової дієти. Найкращим рішенням буде звернутися до лікаря – гастроентеролога або дієтолога. Лікар зможе призначити необхідні обстеження, включаючи аналізи крові на антитіла до глютену (трансглутамінази IgA, дезамінованого гліадину IgG та IgA, ендомізіальні антитіла IgA), генетичне тестування (HLA-DQ2/DQ8) та, за необхідності, езофагогастродуоденоскопію з біопсією. Тільки на підставі результатів обстежень лікар зможе поставити правильний діагноз та надати індивідуальні рекомендації щодо харчування.
Поради для тих, хто змушений дотримуватися безглютенової дієти
- Уважно читайте етикетки продуктів: Перевіряйте склад на наявність пшениці, жита, ячменю та їхніх похідних. Звертайте увагу на позначки “без глютену”.
- Обирайте натуральні безглютенові продукти: Включіть у свій раціон більше овочів, фруктів, м’яса, риби, яєць, бобових, горіхів та насіння, які від природи не містять глютену.
- Експериментуйте з безглютеновими крупами: Спробуйте кіноа, гречку, рис, кукурудзяну крупу, амарант, сорго та інші безглютенові альтернативи.
- Будьте обережні в ресторанах та кафе: Повідомляйте офіціантів про свою необхідність дотримуватися безглютенової дієти та уточнюйте склад страв. Існує ризик перехресного забруднення на кухні.
- Звертайтеся за підтримкою до дієтолога: Кваліфікований фахівець допоможе скласти збалансований безглютеновий раціон, щоб уникнути дефіциту поживних речовин та зробити харчування різноманітним і смачним. Не забувайте про важливість психологічного комфорту та про те, як подолати тривогу у складних ситуаціях: перевірені психологічні техніки для подолання тривоги можуть бути дуже корисними.
Приготування безглютенової випічки
Підсумовуючи, безглютенова дієта є необхідністю для людей з целіакією, непереносимістю глютену, не пов’язаною з целіакією, та алергією на пшеницю. Для всіх інших безпідставна відмова від глютену може не принести користі, а навіть нашкодити. Перш ніж змінювати свій раціон, проконсультуйтеся з лікарем, щоб визначити, чи є у вас медичні показання для безглютенової дієти. Здорове та збалансоване харчування – запорука гарного самопочуття!
Сподіваємося, ця стаття допомогла вам розібратися в глютеновій дилемі. Слідкуйте за оновленнями на ifrankivchanyn.com, щоб отримувати ще більше корисної інформації про здоров’я та здоровий спосіб життя.