Выпьем чайку?

Еще много тысяч лет назад китайцы заметили, что напиток, сделанный из листьев чайного куста, помогает им сосредоточиться, взбодриться и даже стать здоровее. И хоть очевидно, что чай не может стать панацеей от всех бед и заменить лекарства, но при его регулярном употреблении можно существенно улучшить самочувствие, пишет ifrankivchanyn.

Сегодня для поддержания беседы, приятного времяпровождения и даже чтобы согреться употребляют самые разные напитки. Но мы призываем выбрать именно чай, тем более что разные сорта дадут возможность насладиться любимым вкусом и получить дополнительный оздоровительный эффект.

Разновидности чая

Когда впервые приходишь в магазин, особенно в специализированный, где продают сотни разнообразных сортов чая, то теряешься и не знаешь на каком из них остановить свой выбор. Казалось бы, до недавнего времени был только черный с добавками или без и все. А тут такой ассортимент, что голова идет кругом!

В принципе, начать пробовать чаи можно с любого сорта, который просто вам приглянется по названию или внешнему виду. Но если вы желаете детальней разобраться в том, какой именно нужен вам для определенных целей, то стоит понимать, чем именно отличаются все сорта.

Так, существует основное деление напитков по цвету чайного листа и способу его обработки. Это шесть разновидностей:

1. Зеленый – меньше всего поддается ферментации. Для его приготовления срывают молодые листики с куста и уже через 3 – 4 часа можно готовить из них напиток. Такой чай рекомендуют пить по утрам, так как он хорошо бодрит, а также его часто заваривают весной. Самыми популярными и лучшими сортами считаются Сю Цю (Жемчужины или Скрученные шары), Лун Цзин (Колодец Дракона) и Хуан Шань Мао Фэн (в переводе звучит как Ворсистые пики горы Хуан Шань).
2. Белый – отличается самой слабой ферментацией. К тому же для его приготовления выбирают самые нежные почки и листочки, еще покрытые легким пушистым налетом ворсинок. В таком чае максимально сохраняются все полезные свойства растения, что и делает данный вид одним из самых ценных и дорогих в мире. Лучшими его сортами принято считать Бай Му Дань (Белый пион) и Бай Хао Инь Чжень (Серебрянные иглы с белым ворсом).
3. Желтый – такой чай редко можно встретить на полках в наших магазинах. Но это особый чай. Его недостаточно просто заварить и выпить, а нужно делать это в специальной стеклянной посуде, так как весь процесс сам по себе завораживает. Для его приготовления отбирают лишь плотные и тяжелые почки с куста, потом их подогревают на пару и заворачивают в ткань для дальнейшей ферментации. В результате получается золотистый напиток, который в процессе заваривания как будто танцует. Самыми распространенными сортами такого чая являются Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэн Дин) и Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы).
4. Черный – самый популярный в Европе, так как листья чайного куста поддаются максимальной обработке, что разрешало в прежние времена спокойно довести его до континента, не опасаясь намокания и порчи продукта в трюме. В Китае принято данный сорт называть красным, так что если окажетесь в другой стране, не перепутайте, о чем идет речь. Ведь при заваривании действительно такой напиток приобретает темный коричнево-рубиновый оттенок. Лучшими его сортами считаются Дянь Хун Мао Фэн (Ворсистые пики из Дяньси), Дянь Хун (Красный чай из Дяньси) и Аньхуй Ци Хун (Красный чай из Ци Мэнь).
5. Улун (бирюзовый) – можно встретить и другие его названия (олонг, оолонг, оулунг), хотя это неграмотные переводы с китайского. К нему относятся только высшие сорта горного чая. Напиток после всех обработок получается насыщенным и темным, хотя некоторые его разновидности, например, тайваньские и гуандунские обладают более тонким ароматом, вкусом и имеют светлый оттенок.
6. Пуэр – чисто черный чай. Это единственный сорт, в котором чем старше лист, тем лучше. Процесс его ферментации и приготовления самый сложный и длительный. Его хранят в прессованной форме, что выглядит как лепешка или небольшой кирпичик. В итоге получается своеобразный напиток с древесно-землистым привкусом, иногда можно прочувствовать даже ореховые или шоколадные нотки. Его нельзя пить на ночь, так как он обладает самым сильным тонизирующим эффектом.

В зависимости от того, в какой стране выращивали чайные кусты и где его обрабатывали, также есть разница. По таком принципу чаи делят на китайские, африканские, цейлонские, индийские и японские. Но нужно понимать, что самым крупным поставщиком чая, который предлагает другие виды, помимо черного, является Китай. Именно здесь экспериментируют с разными сортами и способами ферментации, от чего и получаются разнообразные сорта вкусного напитка.

Япония занимается обычно классическим выращиванием и обработкой чая и предпочитает зеленые сорта. Но на экспорт отправляют лишь малую его часть.

Также есть разница и в том, как обрабатывают чайные листья. Это может быть обычная ферментация, слабая ферментация, копчение, сушка, обжаривание, вяление и пр. Больше всего на полке магазина можно найти разные смеси и составы чаев. В таком случае к одному или двум основным сортам добавляют разные добавки:

• цветы;
• фрукты;
• ягоды;
• эфирные масла;
• сушеные плоды;
• травы и пр.

Основные свойства чая

Чтобы не разочароваться в напитке и его воздействии на организм, следует понимать и то, когда и какой чай лучше выбрать для распития. Например, считается, что зеленые и белые сорта идеально подходят в весенний период, так как помогают насытить организм полезными веществами и взбодриться.

Летом, когда нужен охлаждающий эффект, лучше всего подойдет желтый или зеленый чай. А вот в холодный период года стоит отдать предпочтение красным (в нашем понимании черным) сортам и чаю пуэр. Китайцы утверждают, что улун подходит практически для любого случая и сезона, так как является универсальным вкусным напитком.

Если же говорить о том, в какое время дня употреблять чай, то нужно помнить, что почти все они обладают тонизирующим эффектом и содержат кофеин, поэтому лучше всего их пить в первой половине дня. А вечером стоит отдать предпочтение травяным успокаивающим сборам, а не чаям, иначе заснуть будет сложно. А если нужно, наоборот, взбодриться, например, в период сессии и выдержать ночь, не засыпая, то лучшим выбором в таком случае станет чай пуэр.

Но есть у каждой разновидности напитка и свои особые свойства, доказанные наукой.

Зеленый

Благодаря минимальной обработке чайного листа в нем сохраняется очень высокий процент аминокислот, катехинов, полифенолов, витаминов и других полезных веществ. Он не просто тонизирует и бодрит, но еще и освежает, поэтому его рекомендуют пить летом, когда жарко. Но, несмотря на это, зеленый чай снижает артериальное давление.

Также среди его полезных свойств стоит выделить нормализацию щитовидной железы, бактерицидный и дезинфицирующий эффект, снижение вредного холестерина в крови, уменьшение сахара, очищение от тяжелых металлов. Он замедляет процессы старения и даже выступает профилактикой онкологических заболеваний.

Белый

Недаром считается самым полезным сортом чая, так как проходит меньше всего обработки. При этом он считается безопасным для беременных женщин, детей и людей пожилого возраста. В нем содержатся витамины В и С. Такой чай при регулярном употреблении очищает кровеносные сосуды, предупреждает многие заболевания, в том числе и рост раковых клеток.

Такой чай отлично утоляет жажду. Что полезно для женщин, так это его способность снимать неприятные и острые симптомы, появляющиеся во время менопаузы. Он нормализует температуру тела и обмен веществ, расщепляет жиры и способствует нормализации веса.

Желтый

Считается самым лучшим антидепрессантом. В основном его свойства во многом схожи с предыдущими двумя сортами, он также тонизирует, бодрит, укрепляет стенки кровеносных сосудов и чистит их от вредных веществ.

Наверное, единственным недостатком такого чая является сложность его транспортировки. Поэтому к нам его не довозят. Попробовать целебные свойства и невероятный вкус напитка можно только в Китае.

Черный (красный)

В нашем понимании черный чай остается самым популярным напитком практически к любому событию и случаю. Но медики предупреждают, что не стоит пить его на ночь, так как содержание кофеина в нем не меньше, чем в кофе. Единственная разница в том, что он выводится из организма быстрее.

В холодное время года черный чай прекрасно согревает, снимает физическую усталость, восстанавливает силы, повышает кровообращение, стимулирует мозговую деятельность и благотворно воздействует на все внутренние органы. Черный чай даже защищает зубы от кариеса и укрепляет десны. Он способен активизировать иммунитет, поэтому его рекомендуют чаще пить в зимние месяцы. Но помните о его мочегонном эффекте.

Улун

Считается самым ценным сортом, так как изготавливается из высококачественных горных растений. Поэтому и концентрация полезных веществ в нем самая высокая. Для приема этого чая китайцы даже придумали особую церемонию, отличающуюся большей торжественностью, чем обычная чайная.

Улун обладает удивительным вкусом и настоящими лечебными эффектами. Он согревает, усиливает кровообращение, помогает снизить вес за счет улучшения обмена веществ, проясняет сознание и стимулирует умственную деятельность. Правда, медики делают замечание, что если использовать этот чай с целью похудения, тогда его придется пить не меньше 8 г чистого вещества в день.

Пуэр

Обладает самой высокой концентрацией тонизирующих веществ. После него лечь спать не получится, так как эффект окажется сильнее, чем от кофе. Но не стоит переживать за свое здоровье, так как артериальное давление в это же время снижается. Такой чай отлично утоляет жажду, согревает, выводит яды и токсины из организма.

Считается, что пуэр способен нормализовать уровень холестерина в крови, расщепить жиры и помочь сбросить лишний вес. Дело в том, что его часто употребляли кочующие народы, которым приходилось питаться жирным мясом. И они обнаружили, что такой напиток помогает справиться с тяжелой и жирной пищей, нормализует работу пищеварительного тракта.

Но нужно помнить и об отрицательных качествах напитка. Любой чай препятствует усвоению железа и некоторых витаминов, поэтому врачи рекомендуют пить его только отдельно от еды и ни в коем случае не запивать им лекарства. Лучше выделить для чаепития отдельное время и не сочетать с едой.

Как выбрать хороший чай?

Очень важно изначально правильно выбрать качественный продукт. Для этого старайтесь отдавать предпочтение натуральным товарам, продающимся на развес в специализированных магазинах. Ведь то, что продается на полках в супермаркетах, да еще и запаковано в загадочные пакетики, невозможно проверить на качество.

В первую очередь обратите внимание на сам чайный лист. Если он пересушенный и рассыпается при касании, значит, этот чай очень старый и уже не годится для заваривания. Хороший лист должен быть целым, отдавать приятным ароматом, быть слегка бархатным и блестящим. А вот от тусклых вариантов лучше отказаться. Попросите консультанта показать вам продукт в мешке, из которого вам его будут насыпать.

Даже посуду для чая следует выбирать правильную. Наши люди привыкли заваривать чай кипятком в любой чашке. Но правильней делать это иначе. Для домашнего чаепития приобретайте специальный набор, состоящий из чайничка, маленьких чашек и доски. Заливайте листья сначала водой, доведенной до температуры в 90° в общей посудине, и только после этого разливайте по отдельным порциям. Но их размер не должен превышать два глотка. И пусть вы выпьете 10-12 порций напитка, но по объему это составит лишь одну чашку за весь вечер.

При таком частом и минимальном переливании чайный лист раскрывается максимально полно и в итоге вы насладитесь всеми оттенками его вкуса. Если же говорить об отдельных сортах чая, например, желтом или цветочном, то особую прелесть в церемонию чаепития привносит еще и особое его заваривание, так как раскрывшийся цветок или пляшущие почки желтого чая дарят дополнительное эстетическое наслаждение. Чтобы наслаждаться ими, нужно делать это в прозрачной стеклянной посуде.

А для работы, где попить чай можно только в спешке, стоит выбирать особые чашки в виде пиалы с крышкой или длинную, где есть специальный отсек для заварки.

Рекомендации

И помните о главных правилах полезного чаепития:

1. Не стоит употреблять очень горячий чай – это повредит желудок и пищевод.
2. Не заваривайте чай слишком долго. Достаточно нескольких минут, чтобы в напиток попали все полезные вещества и эфиры. А при длительном заваривании они начинают окисляться и уже не несут ожидаемой пользы.
3. Категорически запрещено употреблять внутрь чай, который стоит с предыдущего дня. Лучше заварите свежий. А вот в качестве лечебного средства, например, для лечения десен, ранок или воспаления глаз вчерашний чай сгодится.
4. Не пейте чай на голодный желудок, но с едой его не смешивайте. Лучше выделите время для чаепития через 1-2 часа после приема пищи.
5. Хоть и существуют различные рецепты чая с молоком, сливками и другими продуктами, для получения максимально полезного эффекта от напитка не рекомендуется его разбавлять молоком, так как это приводит к набору веса и снижению усвоения полезных веществ.

Существуют и другие напитки, хотя с чайным кустом они не имеют ничего общего. Это разные виды травяного чая, фруктового, матэ, ройбуш, ханибуш и пр. Они также являются полезными, но по своей сути это уже не чай, а совершенно другой напиток.