Випємо чайку?

Ще багато тисяч років тому китайці помітили, що напій, зроблений з листя чайного куща, допомагає їм зосередитись, збадьоритись та навіть стати здоровіше. І хоч очевидно, що чай не може стати панацеєю від всіх бід та замінити ліки, але при його регулярному вживанні можна суттєво покращити самопочуття, пише ifrankivchanyn.

Сьогодні для підтримання бесіди, приємного проведення часу та навіть щоби зігрітися вживають найрізноманітніші напої. Але ми закликаємо обирати саме чай, тим більше що різні сорти дають можливість насолодитися улюбленим смаком та отримати додатковий оздоровчий ефект.

Різновиди чаю

Коли вперше заходиш в магазин, особливо в спеціалізований, де продають сотні різноманітних сортів чаю, то губишся і не знаєш на якому з них зупинити свій вибір. Здавалось би, ще нещодавно був тільки чорний з добавками або без і все. А тут такий асортимент, що голова йде обертом!

В принципі, почати пробувати чаї можна з будь-якого сорту, який просто вам сподобається по назві чи зовнішньому вигляду. Але якщо ви бажаєте детальніше розібратися в тому, який саме потрібен вам для певних цілей, то варто розуміти, чим саме відрізняються всі сорти.

Так, існує основний поділ напоїв по кольору чайного листа та способу його обробки. Це шість різновидів:

1. Зелений – найменше піддається ферментації. Для його приготування зривають молоді листочки з куща та вже через 3 – 4 години можна готувати з них напій. Такий чай рекомендують пити зранку, оскільки він добре бадьорить, а також його часто заварюють весною. Найпопулярнішими та кращими сортами вважаються Сю Цю (Перлини або скручені кулі), Лун Цзин (Колодязь Дракона) та Хуан Шань Мао Фен (в перекладі звучить як Ворсисті піки гори Хуан Шань).
2. Білий – відрізняється найслабшою ферментацією. До того ж для його приготування обирають найніжніші бруньки та листочки, ще покриті легким пухнастим налітом ворсинок. В такому чаї максимально зберігаються всі корисні властивості рослини, що й робить даний вид одним із найцінніших та дорогих в світі. Кращими його сортами прийнято вважати Бай Му Дань (Біла півонія) та Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки з білим ворсом).
3. Жовтий – такий чай рідко можна зустріти на полицях в наших магазинах. Але це особливий чай. Його недостатньо просто заварити та випити, а треба робити це в спеціальному скляному посуді, оскільки весь процес сам по собі заворожує. Для його приготування відбирають лиш щільні та важкі бруньки з куща, потім їх підігрівають на пару та загортають в тканину для подальшої ферментації. В результаті отримуємо золотистий напій, який в процесі заварювання наче танцює. Найпоширенішими сортами такого чаю є Мен Дин Хуан Я (Жовті бруньки з гори Мен Дин) та Цзюнь Шань Інь Чжень (Срібні голки).
4. Чорний – найпопулярніший в Європі, оскільки листя чайного куща піддаються максимальній обробці, що дозволяло в минулі часи спокійно довезти його до континенту, не переживаючи, що продукт намокне або зіпсується в трюмі. В Китаї прийнято даний сорт називати червоним, тож якщо опинитесь в іншій країні, не переплутайте, про що йде мова. Адже при заварюванні дійсно такий напій набуває темного коричнево-рубінового відтінку. Кращими його сортами вважаються Дянь Хун Мао Фен (Ворсисті піки з Дяньси), Дянь Хун (Червоний чай з Дяньси) та Аньхуй Ци Хун (Червоний чай з Ци Мень).
5. Улун (бірюзовий) – можна зустріти й інші його назви (олонг, оолонг, оулунг), хоча це неграмотний переклад з китайської. До нього відносяться лиш вищі сорти гірського чаю. Напій після всіх обробок виходить насиченим та темним, хоча деякі його різновиди, наприклад, тайванські та гуандунські мають більш тонкий аромат, смак та світлий відтінок.
6. Пуер – чисто чорний чай. Це єдиний сорт, в якому чим старше листя, тим краще. Процес його ферментації та приготування найскладніший та найдовший. Його зберігають в пресованій формі, що виглядає як коржик або невеличка цеглинка. В результаті отримуємо своєрідний напій з деревно-землистим присмаком, іноді можна відчути навіть горіхові або шоколадні нотки. Його неможна пити на ніч, оскільки він має найсильніший тонізуючий ефект.

В залежності від того, в якій країні вирощували чайні кущі та де його обробляли, також є різниця. По такому принципу чаї поділяють на китайські, африканські, цейлонські, індійські та японські. Але треба розуміти, що найбільшим постачальником чаю, який пропонує інші види, окрім чорного, є Китай. Саме тут експериментують з різними сортами та способами ферментації, від чого і отримують різноманітні сорти смачного напою.

Японія займається переважно класичним вирощуванням та обробкою чаю та пропонує зелені сорти. Але на експорт відправляють тільки невелику його частину.

Також є різниця і в тому, як обробляють чайне листя. Це може бути звичайна ферментація, слабка ферментація, копчення, сушка, обжарювання, в’ялення тощо. Більше за все на полицях магазинів можна знайти різні суміші та склади чаїв. В такому випадку до одного або двох основних сортів додають різні добавки:

• квіти;
• фрукти;
• ягоди;
• ефірні олії;
• сушені плоди;
• трави тощо.

Основні властивості чаю

Щоб не розчаруватися в напої та його впливі на організм, слід розуміти і те, коли та який чай краще обирати для розпивання. Наприклад, вважається, що зелені та білі сорти ідеально підходять в весняний період, оскільки допомагають наситити організм корисними речовинами та збадьоритись.

Літом, коли потрібен охолоджуючий ефект, краще за все підійде жовтий або зелений чай. А ось в холодний період року варто віддати перевагу червоним (в нашому розумінні чорним) сортам та чаю пуер. Китайці стверджують, що улун підходить практично для будь-якого випадку та сезону, оскільки є універсальним та смачним напоєм.

Якщо ж говорити про те, в який час дня вживати чай, то треба пам’ятати, що майже всі вони мають тонізуючий ефект та містять кофеїн, тому краще за все їх пити в першій половині дня. А вечором варто віддати перевагу трав’яним та заспокійливим зборам, а не чаям, інакше заснути буде неможливо. А якщо потрібно, навпаки, збадьоритись, наприклад, в період сесії та витримати ніч, не засинаючи, то кращим вибором в такому випадку стане чай пуер.

Але є у кожного різновиду напою і свої особливі властивості, доведені наукою.

Зелений

Завдяки мінімальній обробці чайного листя в ньому зберігається дуже високий процент амінокислот, катехінів, поліфенолів, вітамінів та інших корисних речовин. Він не просто тонізує та бадьорить, але ще й освіжає, тому його рекомендують пити літом, коли жарко. Але, не дивлячись на це, зелений чай знижує артеріальний тиск.

Також серед його корисних властивостей варто виділити нормалізацію щитовидної залози, бактерицидний та дезінфікуючий ефект, зниження шкідливого холестерину в крові, зменшення цукру, очищення від важких металів. Він вповільнює процеси старіння та навіть виступає профілактикою онкологічних захворювань.

Білий

Недаремно вважається найкориснішим сортом чаю, оскільки проходить найменше обробки. При цьому він виявляється безпечним для вагітних жінок, дітей та людей похилого віку. В ньому містяться вітаміни В і С. Такий чай при регулярному вживанні очищує кровоносні судини, попереджає багато захворювань, в тому числі і ріст ракових клітин.

Такий чай відмінно втамовує спрагу. Що корисно для жінок, так це його здатність усувати неприємні та гострі симптомі, що з’являються під час менопаузи. Він нормалізує температуру тіла та обмін речовин, розщеплює жири та сприяє нормалізації ваги.

Жовтий

Вважається найкращим антидепресантом. В основному його властивості в багато чому схожі з попередніми двома сортами, він також тонізує, бадьорить, зміцнює стінки кровоносних судин та чистить їх від шкідливих речовин.

Мабуть, єдиним недоліком такого чаю є складність його транспортування. Тому до нас його не довозять. Спробувати цілющі властивості та неймовірний смак напою можна лиш у Китаї.

Чорний (червоний)

В нашому розумінні чорний чай залишається найпопулярнішим напоєм практично до будь-якої події чи випадку. Але медики попереджають, що не варто пити його на ніч, оскільки вміст кофеїну в ньому не менше, ніж у каві. Єдина різниця в тому, що він виводиться з організму швидше.

В холодну пору року чорний чай чудово зігріває, знімає фізичну втому, відновлює сили, підвищує кровообіг, стимулює мозкову діяльність та добре впливає на всі внутрішні органи. Чорний чай навіть захищає зуби від карієсу та зміцнює ясна. Він здатен активувати імунітет, тому його рекомендують частіше пити в зимові місяці. Але пам’ятайте і про його сечогінний ефект.

Улун

Вважається найціннішим сортом, оскільки виготовляється з високоякісних гірських рослин. Тому і концентрація корисних речовин в ньому найбільша. Для прийому цього чаю китайці навіть придумали особливу церемонію, що відрізняється більшою урочистістю, ніж звичайна чайна.

Улун має дивовижний смак та справжні цілющі ефекти. Він зігріває, підсилює кровообіг, допомагає знизити вагу за рахунок покращення обміну речовин, прояснює свідомість та стимулює розумову діяльність. Правда, медики роблять зауваження, що якщо використовувати цей чай з метою схуднення, тоді його доведеться пити не менше 8 г чистої речовини на день.

Пуер

Має найбільшу концентрацію тонізуючих речовин. Після нього лягти спати не вийде, оскільки ефект виявиться сильнішим, ніж від кави. Але не варто переживати за своє здоров’я, адже артеріальний тиск в цей же час знижується. Такий чай відмінно втамовує спрагу, зігріває, виводить отруту та токсини з організму.

Вважається, що пуер здатний нормалізувати рівень холестерину в крові, розщепляти жири та допомагає скинути зайву вагу. Справа в тому, що його часто вживали кочові народи, яким доводилося харчуватися жирним м’ясом. Та вони виявили, що такий напій допомагає впоратися з важкою та жирною їжею, нормалізує роботу шлункового тракту.

Але варто пам’ятати і про негативні якості напою. Будь-який чай перешкоджає засвоєнню заліза та деяких вітамінів, тому лікарі рекомендують пити його тільки окремо від прийому їжі та ні в якому разі не запивати ним ліки. Краще виділити для чаювання окремий час і не поєднувати з їжею.

Як обрати хороший чай?

Дуже важливо спочатку правильно вибрати якісний продукт. Для цього намагайтеся віддавати перевагу натуральним товарам, що продаються на вагу в спеціалізованих магазинах. Адже те, що продається на поличках в супермаркетах, та ще й запаковане в загадкові пакетики, неможливо перевірити на якість.

В першу чергу зверніть увагу на саме чайне листя. Якщо воно пересушене та розсипається від дотику, значить, цей чай дуже старий і вже не підходить для заварювання. Хороше листя повинно бути цілим, віддавати приємним ароматом, бути злегка оксамитовим та блискучим. А ось від тьмяних варіантів краще відмовитися. Попросіть консультанта показати вам продукт у мішку, з якого вам його будуть насипати.

Навіть посуд для чаю слід обирати правильний. Наші люди звикли заварювати чай кип’ятком в будь-якій чашці. Але правильніше робити це інакше. Для домашнього чаювання придбайте спеціальний набір, що складається з чайничка, маленьких чашок та дощечки. Заливайте листя спочатку водою, доведеною до температури в 90° в загальному посуді, і тільки після цього розливайте по окремим порціям. Але їх розмір не повинен перевищувати два ковтка. І нехай ви вип’єте 10-12 порцій напою, але по об’єму це складе лиш одну чашку за весь вечір.

При такому частому та мінімальному переливанні чайне листя розкривається максимально повно та в результаті ви насолодитесь всіма відтінками його смаку. Якщо ж говорити про окремі сорти чаю, наприклад, жовтий чи квітковий, то особливу красу в церемонію чаювання привносить ще й особливе його заварювання, оскільки квітка, що розкривається, або танцюючі бруньки жовтого чаю дарують додаткову естетичну насолоду. Щоб насолодитися ними, потрібно робити це в прозорому скляному посуді.

А для роботи, де попити чай можна тільки поспіхом, варто обрати особливі чашки у вигляді піали з кришкою або довгу, де є спеціальний відсік для заварки.

Рекомендації

І пам’ятайте про головні правила корисного чаювання:

1. Не варто вживати дуже гарячий чай – це пошкодить шлунку та стравоходу.
2. Не заварюйте чай занадто довго. Достатньо декілька хвилин, щоб в напій потрапили всі корисні речовини та ефіри. А при більш тривалому заварюванні вони починають окислюватися та вже не несуть очікуваної користі.
3. Категорично заборонено вживати всередину чай, який стоїть з попереднього дня. Краще заварити свіжий. А ось в якості лікувального засобу, наприклад, для лікування ясен, ран або запалення ока вчорашній чай підійде.
4. Не пийте чай на голодний шлунок, але з їжею його не змішуйте. Краще виділити час для чаювання через 1-2 години після прийому їжі.
5. Хоч і існують різні рецепти чаю з молоком, вершками та іншими продуктами, для отримання максимального корисного ефекту від напою не рекомендується його розбавляти молоком, оскільки це призводить до набору ваги та зниженню засвоєння корисних речовин.

Існують й інші напої, хоча з чайним кущем вони не мають нічого спільного. Це різні види трав’яного чаю, фруктового, мате, ройбуш, ханібуш тощо. Вони також є корисними, але по своїй суті це вже не чай, а зовсім інший напій.