Если вы посетите Ивано-Франковскую область – поразят вас здесь не только чистый воздух, невероятные виды, но и здешние блюда. А удивлять, поверьте, здесь есть чем! Жители области могут похвастаться самыми разными блюдами, об отдельных из которых мало кто слышал. И не попробовать их, будучи в регионе, – просто грех. Ведь эти невероятные блюда готовят здесь издревле по древним рецептам, которые тщательно берегут, пишет ifrankivchanyn.com.
Мы расскажем вам о топ аутентичных блюд, которые готовят в Ивано-Франковской области.
Банош
Банош является визитной карточкой карпатской кухни. Гуцулы вообще любят довольно сытные блюда. А свою пищевую визитку вообще варят на огне на природе. В домашнюю сметану, которую поместили в котел, добавляют муку из кукурузы, перед тем доведя сметану до кипения, пишут «Версии». При этом все нужно все время мешать. Готовый банош на стол подают с брынзой. Можно пробовать блюдо также с подливкой из грибов и шкварками.
Гуцульский белый борщ
Это блюдо удивит вас не только вкусом, но и цветом. К гуцульскому борщу вам понадобится белая кормовая свекла, также нужно добавить лук, мясные копченые ребрышки и сметану. И не забыть про пучок душистых карпатских приправ.
Гуцульские голубцы
Эти голубцы еще называют миниатюрными, ведь у них нестандартный размер. Для их приготовления понадобятся листья квашеной капусты, для начинки также кукурузная крупа; стоит не забыть о рисе, приправе и сале. Сделанные голубцы перекладывают салом и чабрецом и готовят в духовке до двух часов.
Гуслянка и «гуцульское пиво»
Гуслянка похожа на йогурт или ряженку, но больше вам будет нравиться. При этом достаточно полезна для пищеварения и готовится недолго. Сосуд, который вы берете для приготовления этого блюда, нужно смазать загустителем или сметаной, добавить нагретое молоко и закутать полотенцем сосуд на 12 часов. Затем переложить в холодильник. Если же гуслянка окислится, не беда, попробуете настоящий развод – «гуцульское пиво». Впоследствии гуслянку нужно взбить в кувшине, залить холодной водой в пропорции один к трем и наслаждаться напитком.
Начинка по-коломыйски
Это блюдо подавали преимущественно на большие праздники. Готовили ее из кукурузной крупы, масла и яйца. Вкусила она с мясом или птицей, борщом или бульоном. Отныне этим традиционным для себя блюдом может похвастаться Коломыя. Секрет блюда – томленное мясо.
Бигус
А этим блюдом могут гордиться драки. Только не спутайте его с польским бигосом, куда входят такие ингредиенты как тушеная капуста, мясо и сухофрукты. Наш бигус – уникален. Для его приготовления нужно взять квашеную полосатую розовую свеклу и соединить ее с мясным бульоном и рисом. На Калущине, кстати, это блюдо готовят на торжественных событиях.
«Принимаемая капуста» или капуста по-свадебному
Это любимое блюдо Рожнятовщины, просто приготовленное для осени. Тогда хозяйки уже наквасили капусту и имели при этом еще и капусту сладкую. Также для заправки капусты по-свадебному вам понадобится пшено и рис, сметана, жареный на смальце лук, молоко, сало, зелень и шкварки.
Гопка
Для приготовления этого блюда вам нужно сварить картофель, засыпать его мукой или манкой и посолить. Тогда растолочь и положить на несколько минут на огонь. Поварить таким образом 2-3 раза. После вам понадобится 50 г масла или смальца, дальше толчете это все в гопке и еще чуть-чуть держите на огне. Если видите, что блюдо отстает от кастрюли, оно готово. Можно к гопке добавить еще и мочанку. Для этого вы режете кусочками мясо, жарите его до «румянности», добавляете еще порезанный лук, воду вливаете, накрываете крышкой и тушите. После того как вода выкипела, добавляете еще 2-3 ложки сметаны и тушите, пока блюдо не будет готово.
Токан
Регионом распространения этого блюда есть Запад Украины. Токан имеет румынское происхождение. Он похож на мамалыгу, но это совсем другое блюдо. Токан нужно готовить из кукурузной каши, добавлять свинину и даже брынзу. Блюдо можно готовить и на основе другого мяса, не обязательно со свининой. Как знать, что блюдо готово: каша не должна приставать к ложке.
Киселица
Это практически культовый лемковский суп. Если вы хотите приготовить три литра этого блюда, берете пол-литровую банку с овсяной мукой или геркулесом, дрожжи и кусочек ржаного хлеба. Заливаете все литром теплой воды и ждете, пока все вместе ингредиенты на теплом месте начнут бродить. Далее процеживаете все через марлю, добавляете два литра воды, также понадобится полторы чайные ложки тмина. Всё это перемешать и довести до кипения. Также по вкусу можно добавить и поджаренный лук, чеснок и соль по вкусу. Не забудьте и о лавровом листе, переце и масле. И вкушайте! Кстати, это блюдо гуцулы сравнивают с легендарной ижей олимпийских богов, прибавлявшей молодости.
Из мясных блюд гуцулы предложат вам такие невероятно душистые как: гуцульская буженина, ароматная домашняя колбаска со шкварками, жаркое и крученики.
К слову, по данным народоведов, именно холодец или мясное жаркое, свекольный борщ, голубцы и кукурузную или рисовую кашу в регионе подавали в качестве проб на торжественные события. Любят гуцулы и разнообразные приправы. А вот в пост мяса они не едят, заменяют его овощами или рыбой, пишет 0342.ua.
Кулеша (мамалыга)
Еще одним традиционным блюдом на гуцульском столе является кулеша. Ее готовят из кукурузной муки на воде. Также добавляют сливочное масло. Когда блюдо готово, его режут на порции и сверху посыпают тертой брынзой. По вкусу можете добавить и шкварки или жареный лук. Кстати, кулеша гуцулы часто едят вместо хлеба.
Росовница
Приготовление этого редкого блюда не обойдется без квашеной капусты и кукурузной муки. Можете смазать ее салом или растительным маслом и сварить отдельно в шелухе картофель.
Грибная зупа
Здесь не обойдется без душистых лесных грибов, которые будут вам на пути в Карпатах. Свое название блюдо получило под влиянием польского языка в прошлом веке, поэтому так и стали называть эту грибную уху. Лучше всего для этого блюда будут подходить белые грибы. Можете добавлять и сушеные. Также не забудьте добавить добавить лапшу, зажарку из чеснока и лука, зелень и специи.
Затерка
Это блюдо из муки довольно постное. Когда готовите, то к кипятку просто добавляете кукурузную муку, ждет, пока все это загустеет. Также можно добавить сахар.
Цвыкли и шухи
Салаты из свеклы гуцулы любили дополнять черносливом, также добавляли фасоль, орехи, чеснок. Цвыкли или свекла соединили в себе вареную свеклу и тертый хрен. Их подают в мясо. К шухам же надо нарезать свеклу соломкой и добавить лесные грибы, жареный с мукой лук и перец.
Кныш
Это блюдо из муки, похожее на пирожное извне. Но она совсем сладка не является. Изготовляют книши из кукурузной муки и получают заварное тесто. Начинкой для кнышей является брынза с чесноком и зеленью или картофелем или капустой. Можно пробовать блюдо также и с запеченным салом.
К слову, мучные блюда довольно распространены на столах гуцулов.
В общем, кухня горцев довольно проста, хотя и поражает разнообразными неоригинальными рецептами. Среди любимых продуктов кукурузная мука и крупа, также гуцулы обожают картофель, фасоль, грибы и куда без брынзы.
Паштет из фасоли
Если вы хотите порадовать себя неоригинальным рецептом паштета, приготовьте его из фасоли. Гуцулы в этом помогут. Вам нужно моченую фасоль отварить, затем взять лук и потушить нарезанный. Затем эти ингредиенты перемолоть на мясорубке и добавить в блюдо молотый чеснок, соль и перец. И вкусный паштет из фасоли готов, сообщает gazeta.lviv.ua.
Паштет из брынзы с тмином
Этот рецепт тоже многим по душе. Для его приготовления вам понадобится брынза, оставляемое сливочное масло, пока не смякнут. После них растираете на массу, добавляете тмин, красный перец и перемешиваете. Паштет в конечном итоге мастите на бутерброды.
Гурка гуцульская
Гучкой гуцулы называют традиционную колбасу, которую начиняют кукурузной или рисовой крупой, печенью или легкими, шкварками, жареным луком. Кукурузная крупа должна быть просеяна и отварена до полуготовности. Шкварки промалываете сквозь мясорубку, а лук нарезанный жарите. Затем все смешиваете и добавляете соль и перец. Начинкой наполняете кишечную оболочку. Впоследствии готовую колбаску варите в течение 10-15 минут, предварительно пронзив, чтобы не потрескалась.
Борщ зерный
Для приготовления этого блюда берете столовую свеклу, режете и варите брусочками. Дзер кипятите, добавляете вареную свеклу и снова кипятите. Отдельно к мясу добавляете соль, муку и доводите до кипения. Затем к свекле и зерну добавляете смесь из масла, муки и соли. В борщ добавляете и сметану, но ее перед этим нужно нагреть. Готовое блюдо можно смаковать с картофелем и шкварками.
Буженица по-верховински
Буженица здесь проходит этап дымового ужения. При этом сначала ее нужно замариновать, чтобы получилась сочной: натереть солью, перцем, чесноком и положить в кастрюлю. Или вымочить в воде, также добавив соли, перца, лаврового листа и лук. Дальше мясо висит на крючьях и через несколько часов буженицу надо снять и выстудить. Приятного тебе аппетита! Кстати, можно ее готовить и дома, понадобятся уже не крючья, а духовка. Свинину в таком случае нужно посолить, добавить по вкусу чеснока и натереть молотым перцем. Также добавить тмин и потушить. Мясо, когда готовится, надо поливать его соком.
Жаркое домашнее
Для приготовления жаркого вам понадобится полкилограмма мяса, примерно такое же количество картофеля, несколько луковиц и специи по вкусу. Сначала месите тесто, мясо нарезаете, приправляете специями, смазываете горчицей. А лук тем временем жарите с кусками мяса. Несколько кусков кладете на порцию, разлагаете рядом с мясом куски картофеля и заливаете бульоном. Блюдо еще готовите в духовке. При этом лепите горшок через пятнадцать минут тестом и еще примерно столько же времени готовите. К готовому жаркому можно добавить по вкусу чернослив.
Пструг (горная форель)
Рыбу натираете солью и чесноком, приправляете перцем и мукой и жарите на подсолнечном масле до готовности. К этому блюду еще идеально подойдет чесночный соус.
Замащенка (замащенная рыба)
Рыба должна быть обвалена в муке, лук поджарен, грибы замочены и отжаты. Рыбу перекладываем луком и грибами, добавляем муку, которую перед этим разводят водой, добавив растительное масло и специи. Готовится это блюдо в горшке, накрыв его тестом, ночью в духовке или печи.
Малай
А для приготовления этого блюда топленое масло смешиваете с сахаром. Затем взбиваете яйца на пену и добавляете в смесь и перемешиваете. После того, как вы замесили тесто, выкладываете его в форму и печете. Секрет: вкушайте готовое блюдо с вареньем, пишет ukraine-is.com.
Книдли
Картофель для приготовления этого блюда нужно отварить в мундирах, почистить, натереть и смолоть на мясорубке. Добавить при этом сметану и специи. Пригодится по вкусу сюда и брынза. Взбитые яйца добавить в пюре, добавив муку. Сформированные шарики нужно сварить. Можно добавить сало.
Капуста на молоке
Капусту в горах очень любят и не пренебрегают ею в блюдах. Как приготовить такую капусту? Овощ варят в молоке, шинкуют и добавляют в нее сметану. Затем добавляют солонину и посыпают приправами. Добавлять блюдо можно в кулеш.
Карпатские сыры
Особо место на кухне гуцулов занимают сыры. Если вы хотите попробовать настоящим гуцульским сыром, никогда не покупайте его в магазине. Будз, брынза или вурда лучше всего придутся по вкусу именно в деревне, ведь здесь они действительно приготовлены на основе древних рецептов и имеют свои изюминки. Сыр здесь варят на дровах. Полакомиться можете у гуцулов будзом – копченым сыром, из которого потом выработают брынзу, добавив соли. Если же любите сладкое, обязательно попробуйте вурду.
Если вы еще не пробовали ни одного из этих фантастических блюд, обязательно исправляйте ситуацию и езжайте в горы на Ивано-Франковщину. Здесь вкусовые рецепторы любого гурмана останутся довольны. А если вам повезет, гуцулы поделятся с вами неоригинальным рецептом из своей кухни.
