Якщо ви завітаєте на Івано-Франківщину – вразять вас тут не лише чисте повітря, неймовірні краєвиди, а й тутешні страви. А дивувати, повірте, тут є чим! Мешканці області можуть похвалитися найрізноманітнішими стравами, про окремі з яких мало хто чув. І не скуштувати їх, будучи в регіоні, – просто гріх. Адже ці неймовірні страви готують тут з давен за стародавніми рецептами, які старанно бережуть, пише ifrankivchanyn.com.
Ми розкажемо вам про топ автентичних страв, які готують на Івано-Франківщині.
Банош
Банош є візитівкою карпатської кухні. Гуцули взагалі полюбляють доволі ситні страви. А свою стравову візитівку взагалі варять на вогні на природі. У домашню сметану, яку помістили у казан, додають борошно з кукурудзи, перед тим довівши сметану до кипіння, пишуть «Версії». При цьому все потрібно весь час мішати. Готовий банош на стіл подають з бринзою. Можна куштувати страву також і з підливкою з грибів та шкварками.
Гуцульський білий борщ
Ця страва здивує вас не лише смаком, а й кольором. До гуцульського борщу вам знадобиться білий кормовий буряк, також треба додати цибулю, м’ясні копчені реберця і сметану. І не забути про пучечок запашних карпатських приправ.
Гуцульські голубці
Ці голубці ще називають мініатюрними, адже вони мають нестандартний розмір. Для їхнього приготування знадобиться листя квашеної капусти, для начинки також кукурудзяна крупа; варто не забути про рис, приправу і сало. Зроблені голубці перекладають салом та чебрецем і готують у духовці до двох годин.
Гуслянка і «гуцульське пиво»
Гуслянка схожа на йогурт чи ряжанку, але більш вам смакуватиме. При цьому доволі корисна для травлення і готується не довго. Посудину, яку ви берете для приготування цієї страви, треба змастити загуслем або сметаною, додати нагріте молоко і закутати рушником посудину на 12 годин. Згодом перекласти в холодильник. Якщо ж гуслянка окислиться, не біда, спробуєте справжній розвід – «гуцульське пиво». Згодом гуслянку треба збити у глечику, залити холодною водою у пропорції один до трьох і насолоджувати напоєм.
Начинка по-коломийськи
Цю страву подавали переважно на великі свята. Готували її з кукурудзяної крупи, масла та яйця. Смакувала вона з м’ясом або птицею, борщем чи бульйоном. Відтепер цією традиційною для себе стравою може похизуватися Коломия. Секрет страви – томлене м’ясо.
Бігус
А цією стравою можуть гордитися бойки. Тільки не переплутайте його з польським бігосом, куди входять такі інгредієнти як тушена капуста, м’ясо і сухофрукти. Наш бігус – унікальний. Для його приготування потрібно взяти квашений смугастий рожевий буряк і поєднати його з м’ясним бульйоном і рисом. На Калущині, до речі, цю страву готують для урочистих подіях.
«Приймана капуста» або капуста по-весільному
Це улюблена страва Рожнятівщини, просто приготована для осені. Саме тоді господині вже наквасили капусту і мали при цьому ще й капусту солодку. Також для заправки капусти по-весільному вам знадобиться пшоно і рис, сметана, смажена на смальці цибуля, молоко, сало, зелень і шкварки.
Гопка
Для приготування цієї страви вам потрібно зварити картоплю, засипати її борошном або манкою і посолити. Тоді потовкти і покласти на кілька хвилин на вогонь. Поварити таким чином 2-3 рази. Опісля вам знадобиться 50 г масла або смальцю, далі товчете це все у гопці і ще трохи тримаєте на вогні. Якщо бачите, що страва відстає від каструлі, вона готова. Можна до гопки додати ще і мочанку. Для цього ви ріжете шматочками м’ясо, смажите його до «рум’яності», додаєте ще порізану цибулю, воду вливаєте, накриваєте кришкою і тушкуєте. Після того, як вода википіла, додаєте ще 2-3 ложки сметани і тушкуєте, поки страва не буде готова.
Токан
Регіоном поширення цієї страви є Захід України. Токан має румунське походження. Він схожий на мамалигу, але це зовсім інша страва. Токан треба готувати з кукурудзяної каші, додавати свинину і навіть бринзу. Страву можна готувати і на основі іншого м’яса, не обов’язково зі свининою. Як знати, що страва готова: каша має не приставати до ложки.
Киселиця
Це практично культовий лемківський суп. Якщо ви хочете приготувати три літри цієї страви, берете півлітрову банку з вівсяним борошном чи геркулесом, дріжджі та окрайчик житнього хліба. Заливаєте все літрою теплої води і чекаєте, поки всі разом інгредієнти на теплому місці почнуть бродити. Далі проціджуєте все через марлю, додаєте дві літри води, також знадобиться півтори чайні ложки тмину. Усе це перемішати і довести до кипіння. Також до смаку можна додати і підсмажену цибулю, часник і сіль за смаком. Не забудьте і про лавровий листок, перець і олію. І смакуйте! До речі, цю страву гуцули порівнюють з легендарною іжею олімпійських богів, яка додавала молодості.
З м’ясних страв гуцули запропонують вам такі неймовірно запашні як: гуцульська буженина, ароматна домашня ковбаска зі шкварками, печеня і крученики.
До слова, за даними народознавців, саме холодець або м’ясну печеню, буряковий борщ, голубці та кукурудзяну чи рисову кашу у регіоні подавали як куштування на урочисті події. Люблять гуцули також і різноманітні приправи. А от у піст м’яса вони не їдять, замінюють його овочами чи рибою, пише 0342.ua.
Кулеша (мамалига)
Ще однією традиційною стравою на гуцульському столі є кулеша. Її готують з кукурудзяного борошна на воді. Також додають вершкове масло. Коли страва готова, її ріжуть на порції і зверху посипають тертою бринзою. До смаку можете додати і шкварки чи смажену цибулю. До речі, кулешу гуцули часто їдять замість хліба.
Росівниця
Приготування цієї рідкої страви не обійдеться без квашеної капусти та кукурудзяного борошна. Можете змастити її салом чи олією та зварити окремо в лушпинні картоплю.
Грибна зупа
Тут не обійдеться без запашних лісових грибів, які трапляться вам на шляху в Карпатах. Свою назву страва отримала під впливом польської мови у минулому столітті, тому так і стали називати цю грибну юшку. Найкраще для цієї страви пасуватимуть білі гриби. Можете додавати і сушені. Також не забудьте до зупи додати локшину, засмажку з часника та цибулі, зелень і спеції.
Затерка
Це страва з муки доволі пісна. Коли готуєте, то до окропу просто додаєте кукурудзяне борошно, чекає, поки все це загусне. Також можете додати цукор.
Цвіклі та шухи
Салати з буряка гуцули любили доповнювати чорносливом, також додавали квасолю, горіхи, часник. Цвіклі або бурячки поєднали у собі варений буряк і тертий хрін. Їх подають до м’яса. До шухів же треба нарізати буряк соломкою і додати лісові гриби, смажену з борошном цибулю і перець.
Книш
Це страва з муки, схожа на тістечко ззовні. Але вона зовсім солодкою не є. Виготовляють книші із кукурудзяного борошна і отримують заварне тісто. Начинкою для книшів є бринза з часником та зеленню чи картоплею або ж капустою. Можна куштувати страву також і з запеченим салом.
До слова, мучні страви є досить поширені на столах гуцулів.
Загалом кухня горян доволі проста, хоча і вражає різноманітними неоригінальними рецептами. Серед улюблених продуктів кукурудзяні борошно й крупа, також гуцули обожнюють картоплю, квасолю, гриби і куди ж без бринзи.
Паштет з квасолі
Якщо ж ви хочете потішити себе неоригінальним рецептом паштету, приготуйте його з квасолі. Гуцули у цьому допоможуть. Вам потрібно мочену квасолю відварити, потім взяти цибулю і потушкувати нарізану. Опісля ці інгредієнти перемолоти на м’ясорубці і добавити до страви мелений часник, сіль і перець. І смачний паштет з квасолі готовий, інформує gazeta.lviv.ua.
Паштет з бринзи з кмином
Цей рецепт теж багатьом до душі. Для його приготування вам знадобиться бринза, вершкове масло, які залишаєте, поки не зм’якнуть. Опісля їх розтираєте на масу, додаєте кмин, червоний перець і перемішуєте. Паштет у кінцевому результаті мастите на бутерброди.
Гурка гуцульська
Гуркою гуцули називають традиційну ковбасу, яку начиняють кукурудзяною чи рисовою крупою, печінкою або легенями, шкварками, смаженою цибулею. Кукурудзяна крупа має бути просіяна і відварена до напів готовності. Шкварки промелюєте крізь м’ясорубку, а цибулю нарізану смажите. Потім все змішуєте і додаєте сіль та перець. Начинкою наповнюєте кишкову оболонку. Згодом готову ковбаску варите протягом 10-15 хвилин, попередньо проколовши, аби не потріскалася.
Борщ дзеровий
Для приготування цієї страви берете столовий буряк, ріжете і варите брусочками. Дзер кип’ятите, додаєте варений буряк знову кип’ятите. Окремо до м’яса добавляєте сіль, муку і доводите до кипіння. Опісля до буряків та дзеру додаєте суміш з масла, муки і солі. У борщ додаєте і сметану, але її перед цим треба нагріти. Готову страву можна смакувати з картоплею та шкварками.
Бужениця по-верховинському
Бужениця тут проходить етап димового вудження. При цьому спершу її треба замаринувати, аби вийшла соковитою: натерти сіллю, перцем, часником і покласти у каструлю. Або ж вимочити у воді, також додавши солі, перцю, лаврового листа і цибулю. Далі м’ясо висить на гаках і через кілька годин буженицю треба зняти і вистудити. Смачного! До речі, можна її готувати і вдома, знадобляться вже не гаки, а духовка. Свинину у такому разі треба посолити, додати до смаку часнику і натерти меленим перцем. Також додати кмин і затушкувати. М’ясо, коли готується, треба поливати його ж соком.
Печеня домашня
Для приготування печені вам знадобиться пів кілограма м’яса, приблизну таку ж кількість картоплі, кілька цибулин і спеції до смаку. Спочатку місите тісто, м’ясо нарізаєте, приправляєте спеціями, змащуєте гірчицею. А цибулю тим часом смажите зі шматками м’яса. Кілька шматків кладете на порцію, розкладаєте поруч з м’ясом шматки картоплі і заливаєте бульйоном. Страву ще готуєте у духовці. При цьому заліплюєте горщик через п’ятнадцять хвилин тістом і ще приблизно стільки ж часу готуєте. До готової печені можна додати за смаком чорнослив.
Пструг (гірська форель)
Рибу натираєте сіллю та часником, приправляєте перцем та борошном і смажите на олії до готовності. До цієї страви ще ідеально підійде часниковий соус.
Замащєнка (замащена риба)
Риба має бути обваляна у борошні, цибуля підсмажена, гриби замочені й відтиснуті. Рибу перекладаємо цибулею і грибами, додаємо муку, яку перед цим розводять водою, додавши олію та спеції. Готується ця страва у горщику, накривши його тістом, протягом ночі у духовці чи печі.
Малай
А для приготування цієї страви топлене масло змішуєте з цукром. Потім збиваєте яйця на піну і додаєте до суміші та перемішуєте. Після того, як ви замісили тісто, викладаєте його у форму і печете. Секрет: смакуйте готову страву з варенням, пише ukraine-is.com.
Книдлі
Картоплю для приготування цієї страви треба відварити у мундирах, почистити, натерти і змолоти на м’ясорубці. Додати при цьому сметану та спеції. Знадобиться до смаку сюди і бринза. Збиті яйця добавити у пюре, додавши муку. Сформовані кульки треба зварити. Можна додати сало.
Капуста на молоці
Капусту у горах дуже люблять і не нехтують нею у стравах. Як же приготувати таку капусту? Овоч варять у молоці, шаткують та добавляють до неї сметану. Опісля додають солонину і посипають приправами. Додавати страву можна до кулешу.
Карпатські сири
Особливо місце на кухні гуцулів посідають сири. Якщо ви хочете посмакувати справжнім гуцульським сиром, ніколи не купуйте його в магазині. Будз, бринза чи вурда найкраще вам прийдуться до смаку саме у селі, адже тут вони справді приготовані на основі давніх рецептів і мають свої родзинки. Сир тут варять на дровах. Посмакувати можете у гуцулів будзом – копченим сиром, з якого потім роблять бринзу, додавши солі. Якщо ж любите солодке, обов’язково спробуйте вурду.
Тож, якщо ви ще не куштували жодної із цих фантастичних страв, обов’язково виправляйте ситуацію та їдьте в гори на Івано-Франківщину. Тут смакові рецептори будь-якого гурмана залишаться задоволені. А якщо вам пощастить, то гуцули поділяться з вами неоригінальним рецептом зі своєї кухні.
