2 февраля 2023

Традиционные по рецепту предков: как в высокогорье Карпат изготавливают сыры?

Related

Судья, адвокат, общественно-политический деятель, доктор права — Михаил Литвинович

20 век на Галичине ознаменовался активным развитием украинской правовой...

Какую технику разрабатывают в Ивано-Франковске

Ивано-Франковск - это выдающийся центр по машиностроению, переработке металла,...

Как в Станиславове появилась брусчатка

Вторая половина 19 века в Станиславове ознаменовалась активным развитием...

Первые городские аптеки и их ассортимент

В 1709 году в Станиславове работало около пятидесяти ремесленников,...

Волонтерские инициативы во Франковске

24 февраля изменило всех и сплотило. Масштабного развития за...

Share

На полонине «Луковица», которая находится высоко в карпатских горах, в Верховинском районе Ивано-Франковской области, можно наблюдать за процветанием традиционного скотоводства. Кроме того, здесь уже годами изготавливают молочные продукты за рецептами предков, которые пришли сюда еще со времен девятнадцатого века, как информирует «Я франковчанин».

На высоте 1503 метра над уровнем моря проживают пятеро прикарпатцев. И живут они почти так, как здесь когда-то жили гуцулы более ста лет назад, пишет «Блиц-Инфо». Эти трудолюбивые прикарпатцы готовят гуцульские традиционные сыры — будз и вурду. И трудятся они без выходных. Позже из будза можно приготовить вкусную гуцульскую брынзу. Итак, какое оно, искусство сыроделия по рецептам предков?

Непростые обязанности сыродела

На самом деле, сыроделия — это далеко не женская работа, а мужская. И в полонине «Луковица» главным является Кирилл Кобьюк, который родился в селе Космач, что в Косовском районе. Местные зовут мужчину по имени просто — Кирилл Кириллович. Он рассказал, что на этой полонине занимается сыроварением уже шестое лето. Но в целом у мужчины большой стаж работы — 21 лето.

Обязанности пана Кирилла не простые. Кроме приготовления традиционных сыров, он должен сдоить двадцать пять коров и приготовить для всех пищу. Но к такой работе Кирилл подошел серьезно.

По его словам, он начал интересоваться сыроварения еще в девяностые годы. Тогда Кирилл Кобьюк учился этому искусству у своих родственников. Теперь он делает сыр примерно четырнадцать лет.

«Сначала я ходил с овцами или коровами, а потом стал главным сыроделом», — рассказывает Кирилл.

Когда и как изготавливают сыр?

Сезон варки сыров начинается в конце весны — в мае, а заканчивается в начале осени — в сентябре. Многое зависит от погодных условий. Летом работники сыроварни встают очень рано — в 4:30, а теперь на час позже — в 5:30.

Процесс изготовления сыра требует терпения, но это не слишком сложная работа. Если говорить об изготовлении брынзы, то нужно потратить две недели, чтобы приготовить этот сыр.

Кирилл Кобьюк свой день начинает с умывания и молитвы, а потом приступает к работе. Сначала доит коров. Этот процесс длится примерно час.

«Далее я процеживаю молоко и гледжу, то есть добавляю глек — часть желудка теленка. Я грею молоко до 32-х градусов и добавляю 100 граммов глега. Это все кипит до часа. Затем взбиваю и вытягиваю сыр. Чтобы он созрел надо сутки процеживать, затем ставлю на 10 дней в коптильню, чтобы его окутал дым. Делаю все по уникальной рецептуре, как прежде», — рассказывает мужчина.

Нужен и отдых

Иван Пуршега, который заведует полониной, рассказал, что у них есть все удобства на высокогорье. Здесь у них и свет, и телевизор, и даже мобильный интернет. Такие блага возможны благодаря специальному генератору, который мужчины заводят каждый вечер. Поэтому после нелегкого рабочего дня они могут немного расслабиться. Правда, рабочий день заканчивается приблизительно в 23:00.

С едой здесь также проблем нет. Чаще всего готовит пан Кирилл. Также заведующий полонины вместе со своей женой любят готовить. Еду на сюда привозят раз в два дня.

Работа бугаров и пастухов очень зависит от погоды. Ведь часто здесь бывают перепады погоды. Так, например, жена заведующего полонины Татьяна говорит, что один день может быть жара, а в другой — даже снег выпасть может.

В долине «Луковица» рады всем туристам. И денег здесь ни с кого не берут. А встречают гостей с улыбкой и песнями.

.,.,.,.